[加工技術]檸檬酸的提取工藝
發佈時間： 2014-06-27 20:28:17 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 檸檬酸鈣 提取工藝 澄清過濾 加工技術 鹹酸 靜置 乳漿 石灰中和 果酸 含酸量
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了檸檬酸的提取工藝要點，具體操作如下：
我們知道檸檬酸是食品加工業中很重要的食品添加劑，也廣泛應用於醫藥、染料及其他工業。檸檬酸生産有兩條途徑，一條是以澱粉及糖類為原料，用微生物發酵方法來制取；另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進行綜合利用如制梅胚後排出的鹹酸汁液，其含酸量可達4%～5%，制柑橘胚後排出的鹹酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。其工藝為：
1、原料澄清過濾：橘汁、梅汁中含有不少果膠及雜質，需進行澄清，促進雜質沉澱，然後用壓濾機壓濾。
2、中和：可用碳酸鈣或石灰中和，要預先調成漿狀進行，最好加入15%碳酸鈣中和。具體做法是：把橘汁、梅汁等鹹酸水加熱至75攝氏度時，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續加熱2小時，初溫控制在5攝氏度左右，最後可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時，即表示已完成中和反應。然後靜置沉澱，此沉澱即為果酸鈣（以檸檬酸鈣為主）。
3、除鹽：所得檸檬酸鈣含有鹽分，可用清水洗滌，加熱至70-80攝氏度，反覆多次，直至鹽分除凈為止，乾燥備用。
4、酸解脫色：檸檬酸鈣漿液加熱至60-70攝氏度，加入濃度為35%的硫酸，沸騰3小時左右，待檸檬酸鈣分解完成，即靜置沉澱，上層清液為檸檬酸溶液。將暗紅色的檸檬酸用1%～2%活性炭脫色半小時，則得無色清液。
5、濃縮、晶析：將無色檸檬酸液進行濃縮，至固形物含量75%時，于結晶缸內靜置結晶。4-5天可完成晶析。
6、離心、乾燥：檸檬酸結晶還含有一定水分和雜質，需用離心機除去。然後在75攝氏度下乾燥到含水量達1%以下，最後通過過篩、分級、包裝即為成品。
