[加工技術]水晶什錦芒果粒
發佈時間： 2014-06-27 20:25:16 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 芒果原漿 什錦 芒果醬 乾燥脫水 瓊脂 聚乙烯袋 乾燥溫度 加工技術 水晶 木瓜
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了水晶什錦芒果粒，具體操作如下：
什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞製品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮制，成型，乾燥後切粒而成的。工藝如下：
1、原料處理：由新鮮成熟芒果經去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿後得木瓜漿兩者混合，比例是3：1，即3份芒果醬，1份木瓜漿，混合後經加熱濃縮到20%左右固形物，然後加入瓊脂。瓊脂預處理：瓊脂切碎用20倍量清水浸泡加熱而成均勻膠體。
2、混合加熱成型：取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜漿中與瓊脂共煮，濃縮，最後加入檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，使固形物達到45%為煮制終點濃度。
3、冷卻成型：把醬狀物倒入淺盤中，厚薄為1釐米左右，靜置冷卻成型。
4、切粒：機械切粒，切成長寬各1釐米的方粒。
5、乾燥：將顆粒送入乾燥設備中乾燥脫水，控制乾燥溫度在40－50℃，不可過高，否則晶粒會溶解而不成型。最後可向製品噴上芒果香精，以增加芒果芳香。當製品含水量達到18%左右即為成品。
6、包裝：可用玻璃紙單粒包裝，最後用聚乙烯袋或紙盒、塑膠盒等密封包裝。
7、成品要求：水晶什錦芒果粒的成品要求是，外觀半透明，色澤呈淺橙黃或深橙黃色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超過18%，含糖量50%－60%，口感軟脆，甜酸風味。
