[加工技術]蘑菇、蓮藕、蒜苗保鮮方法
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了蘑菇、蓮藕、蒜苗保鮮方法要點，具體操作如下：
一、蘑菇的貯藏保鮮
1．激動素保鮮法。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10─15分鐘，取出瀝幹後貯存。
2．焦亞硫酸鈉處理法。先用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液漂洗蘑菇3─5分鐘然後用0.1%的焦亞硫酸鈉水浸泡半小時，撈出瀝幹，裝進塑膠袋內貯藏，在室溫10─15℃條件下保鮮效果較好。
二、蓮藕的貯藏方法
1．薄膜帳藏法：用塑膠薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
2．泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5─6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10釐米，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10釐米的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
三、蒜苗的貯藏保鮮
1．冷藏法。將蒜苗充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2．氣調法。①快速降氧法：將蒜苗堆放好並用塑膠帳密封後，連續抽氧灌氮3─4次，將帳內含的氧量降到1─3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。②自然降氧法：蒜苗進帳後，立即將塑膠帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2─4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。③充二氧化碳法：在蒜苗堆放好並用塑膠帳密封後，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在1─3%，二氧化碳10%，溫度14─16℃。
