[加工技術]花生鈣素糖的製作

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了花生鈣素糖的製作要點，具體操作如下：

原料配方

花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 澱粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克

製作方法

1、精選花生米，熟制去皮，連同花生油、香蘭素製成花生醬，保持溫度在60～70℃。

2、白砂糖加水溶化，加入磷酸氫鈣與澱粉糖漿熬至145℃左右，傾倒在冷卻板上反覆疊糖冷卻至110℃左右，加入奶油香精，繼續翻動冷卻至80～90℃，將糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。

3、做糖皮的糖膏進行拔白，做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬，進行反覆均勻的拉拔，然後用拔白的糖皮包上，均勻地拉成條，送入成型機成型即可。