[加工技術]蜂蜜麻糖的製作
發佈時間： 2014-06-27 20:02:36 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 蜂蜜 麵片 麻糖 層片 製作要點 麵糰 加工技術 生坯 桂花 白砂糖
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了蜂蜜麻糖的製作要點，具體操作如下：
蜂蜜麻糖是河北省唐山市特産，已有100多年的歷史。最早産于唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生産。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
原料配方
(按50千克成品計)特製粉21.5千克、白砂糖15.25千克、上等蜂蜜4千克、花生油9.5千克、香油9.5千克、飴糖3千克、桂花250克。
製作方法
1、麵糰調製：先將白砂糖加水溶化，然後加入麵粉和成較硬的麵糰，再多次沾水，反覆攪拌成筋性好、軟硬適度的麵糰。把麵糰分成500克左右的塊，用熟麵粉培埋餳發1小時左右。
2、壓片：先將餳好的麵糰搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面後，將兩邊對折成扁筒狀，用捍麵杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經二次掉頭，搟到五遍後，即成長2.7米、寬2米薄如紙的麵片。這道工序要求在3-4分鐘內完成，否則易使麵片風乾。將麵片卷在捍麵杖上提起，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持麵片完整。然後攤開麵片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3、網花成型：將卷在花杠上的麵片破成麵條，每條寬藥1釐米，15-17層，再把每條斜剁成3釐米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻捲一端網花，即成生坯。
4、炸制：先將花生油煉好後加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋、控油。
5、燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好後加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然後分兩次燒漿，即為成品。
品質標準
形態：蓬鬆成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
色澤：淡金黃色。
組織：疏鬆、無生心。
口味：清香綿軟。
