[加工技術]蛋清腸的製造
發佈時間： 2014-06-27 20:02:51 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 蛋清腸 硝酸鈉 製造方法 加工技術 腌制 灌制 澱粉 原料配方 味美 出鍋
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了蛋清腸的製造要點，具體操作如下：
蛋清腸鮮脆爽口，幽香味美，食之不膩，深受公眾喜歡。其製造工序容易，原料易得，十分適宜家庭加工。
1、原料配方
瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，麵粉3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。
2、製造方法
（1）原料解決將豬的前後腿部瘦肉去除筋腱後，切成長7—8釐米、寬2—3釐米的長方塊。按配料標准將鹽、硝酸鈉均勻混雜，撒在肉上，充分拌勻，此後放到冰箱中冷藏，腌制3天。
（2）制餡將腌制好的肉取出，用絞肉機絞碎，此後加入蛋清、調味料、麵粉、澱粉和適量的水，攪拌均勻。
（3）灌制將餡料灌入腸中，稍壓實，腸內如有氣泡，可用針刺破放氣，此後將口紮緊。
（4）烘烤將灌制好的腸放入溫度為65—80℃的烤箱中，烘烤1.5小時，至腸外表面單調，呈深核桃紋狀，手摸無黏濕感即成。
（5）熏煮將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時左右，至手捏認為腸體挺硬富饒彈性時便可出鍋。此後將腸放到溫度為70—80℃的熏爐中熏制40—50分鐘，待腸熏至淺棕色時便可出爐食用。
