[加工技術]天然馬鈴薯全粉

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了天然馬鈴薯全粉要點，具體操作如下：

馬鈴薯全粉和馬鈴薯澱粉是兩種截然不同的製品，一經用恰當比例復水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，可製成多種食品。

一、製造方法。將無斑無病的新鮮馬鈴薯用流動水反覆沖刷乾淨，放入鍋上蒸後去掉外皮。此後將去皮的馬鈴薯切成片，放入鍋中蒸煮熟爛，撈起落伍行人工脫水或機械脫水，再將脫水的薯泥粉碎過篩，最後送入烘乾機中烘乾即可，也可放在無污染的日光下天然曬乾，再按所需數量進行包裝。

二、加工中留意要點。蒸煮溫度不能太高，應節制在92℃左右，最高不超過102℃。為避免原料及成品色澤變褐，可用0．1—0．2％亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜。