[加工技術]梅果肉夾心糖的製作
發佈時間： 2014-06-27 20:03:09 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 飴糖 夾心糖 製作要點 加工技術 膏狀 製作方法 紫蘇 風味 自然冷卻 均質
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了梅果肉夾心糖的製作要點，具體操作如下：
製作方法
1、先將適量的水狀糖飴、砂糖投入大型容器中，邊攪拌邊加熱至110℃，成為均質的半流動狀飴糖。將飴糖移往輔助罐，在罐內減壓狀態下加熱至150℃，脫水。從輔助罐中取出，自然冷卻或強製冷卻至70～90℃。在這一溫度範圍內，飴糖失去流動性，但未固化。
2、另將採集的梅與紫蘇混合作為梅果肉。將梅果肉、梅幹與粉末飴糖按85：10：5的比例混合，加熱至40℃，成為膏狀。使膏狀混合物的溫度保持在55～60℃，按上述比例調製的膏狀混合物柔軟度適宜，容易在飴糖中均勻分佈。
3、將80℃半流動狀飴糖拉抻成長片狀，將上述膏狀混合物按長方形方向輔在飴糖上，用飴糖將膏狀混合物包起，形成層狀體。從中間將層狀體切成兩段，重疊後放在另一片飴糖上重新包住，形成很粗的層狀物。
4、用電熱器將層狀物加熱至70～80℃，拉抻成直徑約1釐米的棒狀，切成2釐米長的水果糖。
産品特點
既有飴糖的甜味，又具有梅果肉的風味。
