[加工技術]魚鰾精深加工技術
發佈時間： 2014-06-27 20:03:34 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 精深加工 魚鰾膠 滅酶 技術要點 熱風乾燥 本草綱目 酶解 加工技術 中性蛋白酶 濾液
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了魚鰾精深加工技術要點，具體操作如下：
魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎製成冬令進補品服用。工藝控制要點如下：
①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎；
②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)
③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；
④酶解液過60目篩；
⑤膜濾；
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；
⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內涂一層色拉油做脫模劑；
⑧60—65℃熱風乾燥至水分含量12%以下；
⑨脫模，真空包裝。
