[加工技術]濃縮黃瓜汁的加工技術
發佈時間： 2014-06-27 19:58:21 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 加工技術 黃瓜汁 真空濃縮 精濾 攝氏度 預煮 網篩 鹹味 切除 微細化
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了濃縮黃瓜汁的加工技術要點，具體操作如下：
一、預處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝幹，切除兩端後進破碎機破碎成1至2毫米的碎塊。再放進在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然後進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。
三、澄清
精濾後的汁液放進密閉的容器內，同時添加佔汁液重百分之0．1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物。澄清後的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。
四、調配
汁液精濾後添加佔液重在百分之0．1的CMC—Na。接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成鹹味；也可不加調味料，製成原汁原味。
五、濃縮
均質汁液調味後進真空濃縮鍋，控制真空度在0．8至1．0Mpa進行濃縮處理。隨後再進入均質機，在6至8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質粒子微細化，並進一步分離，使體系更加穩定。
六、殺菌、包裝
濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然後在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在攝氏度0至10溫度下貯藏。
