[加工技術]胡蘿蔔脯加工方法
發佈時間： 2014-06-27 19:59:42 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 胡蘿蔔片 清水沖刷 加工技術 加工方法 煮沸 片狀 亞硫酸鈉 桂花 原料配比 烘房
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了胡蘿蔔脯加工方法要點，具體操作如下：
胡蘿蔔脯在色澤上比原料更明媚，並除去了大部分胡蘿蔔的特有味道，酸甜適口。
一、原料配比：
鮮胡蘿蔔5千克、白砂糖3。5千克，亞硫酸鈉、檸檬酸、蜂蜜、桂花各適量。
二、操作要點：
1、選用新鮮、無病蟲、無凍害、含胡蘿蔔素較高的胡蘿蔔。
2、將胡蘿蔔洗凈，削去劣次部分，切成1—2毫米厚的片狀，除去破碎及不整齊的胡蘿蔔。
3、將胡蘿蔔片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時後撈出用清水沖刷數次。
4、將用清水沖刷過的胡蘿蔔片，于開水中煮沸15分鐘後撈出，再于清水中洗凈，瀝去余水，備用。
5、配製含糖量為45％的蔗糖溶液，將胡蘿蔔片放入煮開的糖液中，煮沸10分鐘後停火，再將胡蘿蔔片連同糖液倒入缸內，浸漬1天。
6、將糖汁及胡蘿蔔一同入鍋煮制，煮沸後，將剩餘白糖分幾次加入，並加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5—5.5時，即可停火，糖漬1天。
7、將靜置過夜的胡蘿蔔片瀝盡糖液，單層散置於烘盤中，進入烘房，在65℃溫度下，烘至胡蘿蔔片不粘手，稍有彈性為止，所需時間約6小時。烘乾後，將胡蘿蔔片取出，攤晾後即為成品。
8、品質：呈片狀、薄厚均勻、外表乾淨、色澤明媚、透亮、外表不能有“返砂”景象。甜度適宜，無異味，有咬勁。
