[加工技術]丁果花生糖的製作

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了丁果花生糖的製作要點，具體操作如下：

原料配方

花生仁50公斤、糖33公斤、澱粉飴糖16.5公斤、大油2公斤、水13公斤。

製作方法

1、炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控幹，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內取出篩去砂粒，冷卻後，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質備用。

2、熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即可（口試骨子發脆而不沾牙）。

3、拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3.5～4釐米厚，用快刀割成長4釐米，寬0.7釐米，厚0.7釐米的小塊。冷卻後裝入幹容器內的密封保存，防止潮濕。