[加工技術]鳳梨米的製作
發佈時間： 2014-06-27 19:52:27 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 鳳梨 果肉 米機 製作要點 加工技術 果皮 固形物 凈重 粒形 製作方法
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了鳳梨米的製作要點，具體操作如下：
製作方法
1、原料：選擇不適合製片塊的肉，或由果皮刮下的碎果肉。
2、整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除乾淨。
3、切碎：以切鳳梨米機將果肉切碎。
4、濾汁：濾去多餘果汁(按成品要求固形物重，控制濾汁量)。
5、加糖液：按成品要求開罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：鳳梨米料76千克，加46％濃度的糖液24克，則成品開罐固形物重可達60％以上，汁液濃度18～22％)。
6、加熱：鳳梨米料及糖混合在夾層鍋內、攪拌煮沸立即裝罐。
7、分選：鳳梨米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過5克。
8、裝罐：罐號8113，凈重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號9121，凈重865克，果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號15173，凈重3064克，果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。
9、排氣及密封：鳳梨米料溫度不低於85℃。
10、殺菌及冷卻：(1)凈重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃(水)冷卻。(2)凈重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃(水)冷卻。
