[加工技術]黑木耳糖的製作
發佈時間： 2014-06-27 19:52:12 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 減壓濃縮 製作要點 赤砂糖 加工技術 除去雜質 熬煮 細粉 糖液 磨粉 成坯
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了黑木耳糖的製作要點，具體操作如下：
一、原料配方
黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。
二、工藝流程
糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
三、操作要點
1.定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾除去雜物後放入乾淨的鍋內，用文火熬煮。
2.選用優質黑木耳，除去雜質浸泡，清洗乾淨，烘乾後放入粉碎機中磨成粉末，粉末過篩備用。
3.待糖液熬到黏稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之混合均勻。
4.將熟芝麻油或花生油塗抹在乾淨的搪瓷盤表面，將停火後的糖液趁熱倒入搪瓷盤中，稍冷後即將糖液壓成坯。
5.趁熱將壓平的精坯用刀切成4釐米×3釐米×1釐米的條狀糖塊，冷卻後在無菌室中進行密封包裝，經檢驗合格後可出售。
四、注意事項
1.原料中不能含有雜質，以免影響産品口感、色澤和品質。
2.熬糖時最好採用減壓濃縮。溫度不能太高，以免發生焦糊現象。
3.制木耳粉時，一定要先將木耳泡透、清洗乾淨、乾燥後再磨粉，才能除去雜質。拌和一定要均勻，以避免成品中含有粉團而影響産品品質。
