[加工技術]加糖獼猴桃片的製作
發佈時間： 2014-06-27 19:50:24 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 獼猴桃 加糖 去皮 製作要點 加工技術 烘乾 選料 鹼液 濃度 切片
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了加糖獼猴桃片的製作要點，具體操作如下：
工藝流程
選料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘乾→包裝→成品。
製作方法
1、選料：選擇八至九成熟的果實進行加工。
2、去皮：刮皮或將挑選出的合格品入入10%～15%的鹼液中煮沸去皮。
3、清洗：用清水衝去果實上殘留的鹼液及皮河，再用沸水燙漂一次，約5-10分鐘，煮適為止。
4、切片：將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。
5、浸糖、糖煮：將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1-2分鐘，此時糖液濃度約為30%。冷置24小時，使獼猴桃片和糖液中的糖分佈均勻。然後，倒出糖水，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液濃度達40%，再次加熱到沸點，再冷置24小時。而後再加入糖，直至達到糖液濃度為72%為止。
6、清洗：將桃片放入熱水中迅速清洗。
7、烘乾：將熱水清洗過的桃片入烘房烘乾。烘烤溫度為40℃左右，待桃片不再硬即可。
8、包裝入庫。
