[加工技術]無核糖棗的製作
發佈時間： 2014-06-27 19:47:09 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 無核糖棗 紅棗 棗皮 去核 曲柄連桿機構 製作要點 加工技術 棗核 煮制 泡洗
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了無核糖棗的製作要點，具體操作如下：
工藝流程
原料選擇→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘烤→成品。
製作方法
1、選果：選皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品種。果實要求棗體完整、均勻，無蟲蛀、破爛、霉變，最好是選用完全成熟的幹紅棗。
2、去核：將選好的刺用紅棗去核機去核。山西省呂梁地區農機所研製的紅棗去核機，每小時可以加工紅棗30千克。作業時將紅棗放入槽盤衝模套，經驅動槽盤進入衝棗位置，然後曲柄連桿機構驅動衝頭，上、下運動，將棗核衝出，可根據紅棗的大小更換相應的部件。由於是手工喂棗，各種形成的棗核都可衝出。
3、泡洗：將去核的棗泡入60～70℃的熱水中，輕輕攪拌，洗泡20分鐘左右，洗凈污物並使棗皮軟化。待棗肉發脹，棗皮展開，吃透水分後即撈出，淋凈棗皮表面的水。
4、煮制：用10千克白糖加10千克熱水，加2％檸檬酸，攪拌均勻。待糖溶化後將棗連同糖液一起倒入不銹鋼或銅制鍋內煮0.5小時。果肉呈透明，質軟即可。
5、浸棗：將煮好的棗及原糖液同時倒入配有玫瑰、蜂蜜、白糖、桂花等作料的缸內，浸泡24小時。至棗內滲滿糖漿，棗面呈黑紫紅色即可撈出。
6、烘烤：用溫水洗掉棗表面的糖漿，放入烤盤中，送到烤房內烘烤。初烘時，烘房溫度保持在50℃左右，使棗皮慢慢收縮。5-6小時後溫度逐漸上升到60～70℃，每隔2小時倒盤1次，使烘烤均勻。經9-10小時棗皮發皺即可把爐火封閉，溫度保持50～60℃，至糖棗水分降到15％，即用手摸感到外硬內柔時，即可出爐。
