[加工技術]美味香菇絲製作

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了美味香菇絲製作要點，具體操作如下：

在香菇加工過程中，通常有大量的殘碎菇柄被剔除出來 這些菇柄的蛋白的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜，現介紹用這些丟棄原料製作多味香菇絲的方法，不失為一條致富之路。

1、浸泡：去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水內，添加適量醋，浸 泡24小時後撈起撕成絲狀，放水槽中以流動的水洗滌。再取竹篩過濾，瀝幹、

2、乾燥：香菇絲擱通風光照處曬乾，有條件的地方可送入烘房．在50℃—55℃溫度範圍焙烤。待其水分降至18％以下時取出備用。

3、配粉料：按澱粉 80％、白糖10％、精鹽4％、胡椒粉3％、鮮辣淑粉2％、味精1％的比例備齊，然後充分混合，兌適量水調勻，上列各輔料均應符合國家衛生和食用標準。粉料重量一般佔香菇絲重量的10％— 15％較妥。

4、油炸 大鍋內盛菜籽汕．加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混和後。分次倒入大絲撈子中．置鍋內汕炸—注意要不停地抖動絲撈子．使香菇絲受熱均勻。並防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出．不可油炸過度或不足。

5、分裝 成品冷卻後按200克或 250克稱重，裝進食品塑膠袋．用封口機密封包裝即可。經上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一种老幼皆宜的方便小食品、這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。