[加工技術]香型番茄脯加工法

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了香型番茄脯加工法要點，具體操作如下：

色澤美觀、組織柔軟、酸甜適口，具有番茄滋味及異香，營養高。選料→消毒→燙漂→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→糖漬→糖煮→糖漬→烘烤→ 整形→分級→包裝→成品。選擇肉質厚、汁液少的番茄浸于濃度為005～01%的高錳酸鉀溶液中消毒數分鐘，然後 用清水洗凈，放在95℃的水中，熱燙1分鐘，用清水冷卻後去皮、擠汁，然後把番茄浸入8% 的石灰水中8小時，再用清水洗滌，投入瓷缸，然後在糖液中浸漬24小時，然後把糖漬液連 用番茄一起投入夾層鍋，加熱沸騰後保持6～10分鐘，再倒入瓷罐浸漬12～24小時。再升溫 使之沸騰數分鐘，加適量白砂糖，使春迅速沸騰，煮至番茄果體發亮立即停火出鍋。出鍋後 再次倒入瓷缸，加入適量香料，冷卻浸漬8～12小時，撈出番茄放在竹筐內瀝幹。將番茄單 層擺放在烘盤上，在50～60℃的溫放下烘烤10小時左右，可移出烘房。用手工進行整形，按 産品色澤、塊形大小進行分級，裝袋即可。