[加工技術]花生牛軋糖

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了花生牛軋糖，具體操作如下：

原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉化糖5公斤

將卵蛋白溶于水，加轉化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。

第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉化糖10公斤 椰子油（熔點33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25～30公斤

製作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽並拌和，關掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，並攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其他香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。

將批料倒在涂油的臺板或攤開的紙上，澆成0.6～1釐米厚，冷卻後，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。