[加工技術]澆切糖的製作
發佈時間： 2014-06-27 19:43:41 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 製作要點 加工技術 飴糖 砂糖 滾筒 原料配方 生産季節 製作方法 農業部 回軟
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了澆切糖的製作要點，具體操作如下：
澆切糖又名片糖，可根據生産季節的不同，添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或薑汁，可製成適合消費者四季口味的特色澆切糖。
原料配方
熟芝麻43千克、砂糖42千克、飴糖21千克。
製作方法
1、先將熟芝麻平攤在臺板上，另將砂糖、飴糖加水21千克，倒入鍋內溶化，熬成稍硬的濃骨子(可根據設備能力大小分一鍋或幾鍋)，然後倒在芝麻上面。
2、稍冷後，用木滾筒(滾筒上稍擦點油)，將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。
3、城完全冷卻前，用刀切成約6～7釐米的見方薄片即成。如在冷卻後切塊，易使成品破碎。
4.包裝貯藏：澆切糖可按250克、500克規格紙盒包裝，外封玻璃紙，放入置於陰涼處的鐵皮箱密封保藏，可防止回軟。
