[加工技術]奶白花生糖的製作
發佈時間： 2014-06-27 19:43:33 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 花生糖 中式糖果 糖機 加工技術 粘連 花生米 新品種 原料配方 奶味 製作方法
|
|
中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了奶白花生糖的製作，具體操作如下：
奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種，是對南糖發展創新，具有獨特風味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆（與花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。夏季氣候潮濕悶熱，不宜生産。
原料配方
蔗糖，液體葡萄糖，黃油，大油，香蘭素花生米。
製作方法
1、花生米加工挑選後，用刀切碎成末粒狀。
2、熬糖工藝同花生生糖。
3、冷卻：熬糖至160～165℃後，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。
4、拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨松的糖坯。
5、壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然後切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝，即是成品。
6、保管：（1）庫房應保持陰涼、乾燥、通風，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。（2）堆碼不宜過高，以免糖體粘連結塊。
品質標準
色澤： 乳白色。
外形：長方塊，糖塊整齊，每塊規格為2.4×1.4×1.1釐米，每公斤約稱160-180塊，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊無毛茬，無碎末，花生分佈均勻，不得有嚴重缺角掉邊和大塊米粘連的現象。
滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。
