[加工技術]玉米粉絲製造

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了玉米粉絲製造，具體操作如下：

主要裝備：粉絲機、10千瓦電動機、08千瓦鼓風機各一台。

過籮：把玉米澱粉過一次籮，消除雜質，每次篩澱粉約100公斤，太多不易攪勻。

加鹽水，擠頭料：把篩好的澱粉裝在一個距地面40釐米的長150釐米，寬70釐米，深70釐米的水泥池內，準備兌鹽水。鹽水按每15公斤水加食鹽15公斤的比例，消溶後，拌50公斤澱粉。一邊攪拌澱粉，一邊噴灑鹽水，攪成均勻的半濕半幹狀為宜。放人粉絲機內擠頭料。擠出來的頭料長l—2釐米。

汽蒸：用鍍鋅鐵板做蒸籠，下底直徑30釐米，上口直徑30釐米，高90釐米；圓柱桶狀，在圓桶的下端內用鐵絲織成一個25釐米的圓錐網，網孔的大小以不漏掉濕澱粉為宜，在蒸籠中加料時，添至圓桶頭處20釐米為宜。

制粉絲：水沸騰後，把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上，蒸5分鐘，待澱粉七八成熟，把蒸籠取下，把蒸好的澱粉倒入運作的粉絲機中擠軋。一人下料，一人用手抓住擠出的粉絲，輕輕地隨其速度向外拉，截成長度因人因地而直。

晾曬：粉絲機上剪下的粉絲，晾在地上1小時，打成垛，6—7小時後，開端在涼水裏用水洗開，用木桿架起來晾曬乾，包裝入庫。