[加工技術]葡萄貯藏中的病害及其預防
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【據中國農業資訊網】
低溫貯運過程中危害葡萄的病原菌包括：灰霉(Bolty cinera Pers)、青黴(Penicillia spp)、交鏈孢霉(Allemafia spp.)；芽枝霉(Clad ospriumSp)和匐梗霉(Stemphy lium Sp．)等。葡萄常溫貯運過程中致病菌主要有根霉(Rhizopus stolorifer(Ehrenb．：Fr.)Vuill)。
1.1.1灰霉病 灰霉在貯藏過程中危害最大，果實在田間感病，在低溫條件下(0-8℃)發病，在-5℃條件下仍能生長繁殖，而且葡萄對其抵抗力弱。該病原菌通過傷口侵入角質層和表皮，且發病迅速，造成果實凹陷皺縮，果皮易破裂，果皮上聚集大量的灰或黃的菌絲和孢子，內部化學成分發生顯著變化，單寧及某些芳香物質遭到破壞，使果實失去商品價值。
1.1.2青黴病 青黴在0-10℃冷藏過程中自果粒的傷口處及自然裂口處侵染，並蔓延深層果肉組織。腐爛的漿果有很濃的霉味。但不侵染健康果實。
1.1.3交鏈孢霉腐病 葡萄受交鏈孢霉侵染後，在0-2℃條件下發病。發病部位在果梗、果梗基部和果粒側面，導致果梗幹縮，果實落粒。匐梗霉易感染果粒和果梗，發生在低溫貯藏中。根霉和黑霉發生於高溫季節。
1.1.4芽枝霉腐病 感染芽枝霉的部位主要為果梗和果柄基部，果粒不易發病。發病症狀與交鏈孢霉相似，在0-2℃其他致病菌被抑制的條件下發病。該病菌在-8℃的溫度下也可以生長，但在24℃下生長最快，34℃以上停止生長。未受害的葡萄通過傷口很容易感染受害。
1.1.5軟腐病 根霉致病速度快，僅24—48h感染部位主要是果實。菌絲侵入果實後，侵染部位先呈水浸狀斑塊，而後流液、腐爛，果皮易脫落，並快速感染健康組織。因為該病原菌不能在-0.5℃—0℃條件下生長，但貯藏果實在銷售時，置高溫下存放幾天即可發生這種病害。發病果實上長有灰色菌層。
1.2生理病害
1.2.1裂果 在貯藏過程中如濕度太大，某些品種就會産生裂果。因品種不同，其症狀也有所不同。有的是從果蒂部向下，呈縱向裂開；有的是從果頂部裂開，發生在柱頭痕跡部位。漿果産生裂果後，有的會有汁液外流，很快被各種黴菌侵染，引起整個果粒和果穗腐爛變質。
1.2.2凍害 漿果內含糖量不同其冰點也不同，含糖量小的品種較容易達到冰點，遭受凍害。受凍害的葡萄外觀不良，果實萎蔫，嚴重者呈褐色，果肉軟腐，並有汁液滲出。
1.2.3 SO2傷害 當濃度超過一定標準時，果實會産生漂白現象，紅色品種變成淺紅色，白色品種變成灰色，然後變成褐色。果實傷口和果蒂部位首先表現症狀，然後蔓延到整個果粒，嚴重時整個果穗包括穗梗均被漂白。受傷害的葡萄出庫後遇到高溫即變成褐色，有很濃的硫味，失去商品價值。
1.2.4氨害 冷庫的製冷系統是一個封閉的系統，常用氨作為致冷劑，如管道封閉不嚴或出現問題，遺漏出來的氨會對葡萄造成傷害，紅色葡萄變成藍色，綠色葡萄會變成淺藍色，同時還會使葡萄果梗變成深藍色或黑色。長期接觸高濃度的氨將會殺死組織細胞，使葡萄不能恢復正常外觀而逐漸變成褐色。
2、貯藏期病害的預防
2.1合理的栽培管理 合理的栽培技術措施有利於葡萄漿果含糖量的積累，這是增強果實貯藏性的前提。應增施有機肥和磷鉀肥，後期嚴格控制氮肥的使用，採前半個月內停止灌水，要合理負載，加強病蟲害的綜合防治。此外，採前噴鈣可以增加果實中的鈣含量，保持果實的硬度，增強果實的耐貯性，提高果實的抗腐能力。漿果含鈣水準是決定耐貯性的一個因素。
2．2適期采收，避免碰傷 葡萄果實屬於非呼吸躍變型，採後碳水化合物含量因呼吸作用而降低，並直接影響葡萄果實的貯藏品質和貯藏期。果實適期采收的生化指標為，含糖量達18％左右，含酸量0.6％—0.8％，糖酸比20—35：l，總果膠與可溶性果膠之比為2.7—2.8：l。要適當晚採，提高果實含糖量，降低水分含量，改善品質，並使果梗和果皮的保護組織完整，韌性增強。
2.3貯藏前消毒殺菌、貯藏期的抑菌處理 SO2是貯藏庫消毒殺菌的最佳藥劑。應當掌握好使用濃度，不同品種對SO2，忍受能力各不相同，必須事先通過試驗確定合適的濃度。一般按每立方米20g硫磺粉進行熏硫處理。除此之外，仲丁胺、過氧乙酸等也可用。貯藏過程中，採取低溫、氣體調節、輻射殺菌和藥劑殺菌等措施，創造不利於病菌生長的環境，提高葡萄貯藏性，延長貯藏期達到保鮮的目的。
2．4經常檢查製冷系統 看是否有氨氣遺漏，如有要儘快打開庫房換氣，噴水洗滌空氣，也可引入SO2，中和氨氣，S02濃度不可高於1％。
