[加工技術]西瓜皮蜜餞如何加工

【據中國農業資訊網】

每年夏季到來，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，這樣就會有大量西瓜皮作為副産品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實上可以廢物利用的，可加工成多風味蜜餞食品其加工技術如下：

1、原料處理：西瓜果實經食用或加工後餘下的，特別是食用後往往會被污染，所以原料要注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌乾淨，並經修理完整去除肉質部份。

2、切分：將西瓜皮進行切分，按需要進行，如可分切成四方，條形或其他圖案甚至是花鳥動物等形象。

3、透糖透料工藝：配製料液可以是甜的糖液，也可以加進其他風味物質如辣味等。現配製40%糖液，用糖量與原料比是1：0.7，在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅硬，可用一次透糖法加熱煮制，把分切好的西瓜皮投進一起煮制，開始可以大火候加熱，讓其快速蒸發水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時，應是用小火進行加熱，以免産生焦糖化使産品呈黑褐色，測定糖液濃度達到70%時就應停止加熱。

4、把西瓜皮從糖液中取出，在60－65攝氏度下進行乾燥。

5、包裝：複合薄膜袋包裝。

6、産品風味：加工後的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風味。