[加工技術]冬瓜糖的製作方法

【據中國農業資訊網】

配方：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，剔去皮及內瓤。剖開切成長8～9釐米、寬1釐米的長方條，置於缸中。另取石灰250克加入微溫水溶化，將切好的瓜條投入浸泡1夜，翌日早上撈出，漂洗乾淨。將10公斤水燒開，加入瓜條煮20分鐘，撈出，瀝幹，冷卻備用。把3公斤水燒沸，將30公斤蔗糖分4次加入熬煮，每次相隔30分鐘。煮沸後放入瓜條，煎至糖汁已濃縮，幹瓜條轉硬時起鍋，置於放有糖粉的竹籮上抖勻，攤開，晾曬半天即為成品。