[加工技術]自釀紅葡萄酒方法

【據中國農業資訊網】

秋天到了，正值葡萄成熟的季節，一曲“吐魯番的葡萄熟了”讓我們想起那香甜可口的紅葡萄酒，大家何不自己動手，給家庭釀製一些葡萄酒呢？筆者經多方資料搜尋及自己釀製紅葡萄酒過程中的經驗，特分享一下自製葡萄酒步驟及注意事項。

一、精選葡萄：一定要選熟透的葡萄，但不要爛的，這樣的葡萄容易發酵且價格相對較低。

二、清洗葡萄：因為葡萄表皮很可能有殘余農藥所以一定要清洗乾淨，可以拿條毛巾，然後把葡萄盛在毛巾裏來回篩，再用清水來回沖洗；或者用鹽巴輕輕揉一下，讓葡萄的外皮都有沾到鹽巴，然後泡20分鐘，倒掉水，加清水再洗乾淨，最後用涼開水過一下。

三、晾曬葡萄：把洗好的葡萄放在通風陰涼處晾幹，避免在太陽底下暴曬。

四、捏碎葡萄：按照10:3的比例倒入白糖，比如10斤葡萄放3斤糖。然後洗凈雙手，來回捏碎葡萄，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻，使白糖充分浸入葡萄。

五、發酵葡萄：選擇一個合適的容器，可以是陶瓷罐子或者玻璃瓶子，把捏碎的葡萄與汁液一起倒入容器進行發酵，注意容器不能裝太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好密封，但要留有一點縫隙，因為發酵的時候會産生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。

六、過濾葡萄：大概放置1至2周後觀察容器內的葡萄如果變成白色，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。

七：二次發酵：過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。所需時間隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

八：葡萄酒儲存：二次發酵後，微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。這時候可以將已做好的葡萄酒放置在低溫避光處密封保存，想喝的時候就倒出一些來品嘗了。