[加工技術]冬瓜糖的加工

【據中國農業資訊網】

如東縣大豫鎮盛産冬瓜，每年夏季，大豫鎮都會出現好多冬瓜收購點，收購的冬瓜大部分被販賣到外地，小部分被當地的食品加工廠收購，製成美味的冬瓜糖。冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品。冬瓜糖的加工主要分為五個步驟。一、採集原料：以新鮮完熟，外形規則，表面光滑的冬瓜為宜。二、清洗去皮切條：把洗凈的冬瓜去皮去瓤取中間白肉，切成一定規格的條狀。三、硬化處理：把冬瓜條浸在配好的溶液中，待瓜條硬化後撈出漂洗。四、燙煮：將硬化好的冬瓜條置於沸水中煮一段時間，取出瀝幹，備用。五、糖煮：把一定量的水，蔗糖和瓜條，按一定的步驟熬至糖汁濃縮，幹瓜條轉硬時起鍋，置於放有糖粉的竹籮上抖勻，攤開，晾曬半天即可包裝成成品。