[加工技術]板栗的人工去殼與儲存要點

【據中國農業資訊網】

金秋八月，“處暑紅”板栗紅了。“處暑紅”早熟不宜儲藏，但可以充分發揮“早”的優勢，人工去殼加工成栗肉，卻倍受各大賓館、飯店的青睞。為確保新鮮栗肉的色、香、味俱佳，必須注意加工和儲藏的環節。

1、栗果選擇

剝栗肉的板栗宜採用打落法采收，采收後一到二天用刀剝開帶刺總苞取出栗果。選用果殼呈乳白或嫩黃的栗果去栗殼栗衣加工成栗肉，去殼去衣過程中不能傷及栗肉。殼衣要去凈，否則影響栗肉色澤。

2、用具選擇

剝栗肉時應選用盆或塑膠袋臨時盛栗肉，加工過程中應輕撿輕放，不宜碰撞剝好的栗肉要及時用乾淨的食品塑膠袋稱重打包。打包前應在袋頂放置一沓白色衛生紙吸濕，然後紮緊袋口。

3、冷庫冷藏

打包好的栗肉要及時進冷庫儲存，成袋的栗肉應整齊排放，不宜疊壓，儲藏溫度控制在3—8℃之間。儲藏時間不宜超過一週。