[加工技術]民間風雞的製作

【據中國農業資訊網】

所謂風雞，就是把雞殺了用花椒鹽腌制，但是不浸在鹵裏，而是挂在陰涼處風乾的雞。風雞由於是風乾的，鹹味慢慢滲透進雞肉，吃起來沒有滷味，風味非常獨特。曹埠鎮飲泉一帶冬天有製作風雞的傳統，現將製作方法簡要介紹如下。

一般于小雪節氣後選擇不少於3公斤重的健康雄雞，殺死後去頭、去腳、去內臟，提前炒好花椒鹽，冷卻待用。把雞放在鋪好的蛇皮袋上，按雞：鹽：花椒=1斤：1兩：1錢的比例往雞毛中搓鹽，雞肚中也要塞鹽，如果雞特別大特別壯，最好把雞腿縱向剖2-4刀，多搓些鹽，防止腌得不夠入骨。用蛇皮袋把雞緊緊地裹住，用繩子捆住蛇皮袋，一頭做一個扣子，便於懸挂。把捆好的雞挂于家中陰涼處，地上放置一些盆子接鹵，大概過一個半月就入味了。要吃時取下風雞，打開蛇皮袋，幹拔毛，然後洗乾淨，放鍋里加點料酒、蔥煮熟就行了。可以剁成一塊一塊的裝在盤子裏，吃起來味道特別好，如果撕著吃，嚼起來更有力道，那味道就更別提了。

這種民間製作風雞的方法比較麻煩，但是味道獨特，一家一戶的可以自己製作，不用防腐劑，吃起來放心。