[加工技術]綠色高産豆腐製作法

【據中國農業資訊網】

綠色高産豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合製作而成的一種新型豆腐。應用豆腐製作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生産出4－5公斤高産多營養豆腐，産品色澤鮮綠且質細軟嫩， 風味獨特，誘人可口，符合標準，市場俏銷，效益較高，大有開發價值。

一、選料去雜。選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆作原料， 並通過篩選、風揚、營養含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等無公害蔬菜， 將其清洗乾淨。

二、混合磨漿。按10公斤大豆加水30公斤的比例，浸泡5－8小時。 將蔬菜適當切碎。再將泡軟後的大豆與蔬菜混合磨漿。

三、殺沫過濾。先將25克食用油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆漿中。5－6分鐘後，漿沫即可全部殺滅。然後按10公斤大豆加10 公斤水的比例，分兩遍過濾。

四、加熱點漿。將濾漿放入鍋內，加熱煮沸2－3分鐘， 邊煮邊攪動,嚴防糊鍋。把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫8～10分鐘，待漿溫降至80－90℃時，用事先配好的石膏液（100－150克熟石膏粉加溫開水4公斤）拌勻，在10分鐘後點漿。點漿時做到邊攪動邊均勻點入，點後加蓋保溫 30－40分鐘，待漿溫降至70℃時，即可上包擠壓。

五、擠壓成型。先用25℃溫水把包具洗濕， 再將豆漿盛入包內包好，放在平臺框架內，上加光平木板，壓上適宜重量的石塊等物，擠壓24 小時左右，根據出售要求大小，用刀劃成方塊，即是綠色高産豆腐成品。