[加工技術]黃花菜的加工

【據中國農業資訊網】

1、採摘 采收標準是花蕾呈淺黃色，花瓣上縱溝明顯，花蕾飽滿，花嘴未開裂。晴天一般在下午3時左右採摘，明雨天應在下午1時前後採摘。採摘後的花蕾要及時進行加工。

2、蒸制 籠內堆放黃花菜10釐米厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6－7釐米，蓋嚴籠蓋，待蒸汽上來後，再蒸8－10分鐘即可出籠。

3、攤晾 將蒸好的花蕾堆放在竹蓆上，利用餘熱調劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達到熟度均勻，然後攤開晾一夜。

4、烘曬 美好的花蕾經過晾透後，次日開始放陽光下曬兩三天，然後放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續晾幹。遇陰雨應烘烤至幹，切忌用煙熏。

5、分級 黃花菜可出口創匯，一般人工進行分級。甲級：色澤淡黃，有光澤，幹菜一般長11釐米左右。個大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級：色淡黃，根條稍細，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質和油條，開花菜不超過3％。丙級：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀，無雜質，開花菜不超過10％。

6、密封 黃花菜有很強的吸濕能力，為了防霉變，可用複合塑膠袋或雙層塑膠袋裝好擠出空氣，收口紮緊密封。還可用大缸裝好壓實密封。