[加工技術]果品自然幹制辦法

【據中國農業資訊網】

自然幹制是利用太陽輻射熱、熱風等使果品乾燥，又稱自然乾燥。自然幹制設備簡單，方法簡易，使用面廣，處理量大，生産成本低，不需要特殊管理技術，但受氣候和地區的限制，在幹制季節如遇雨尤其是陰雨連綿的天氣，乾燥過程延長，降低幹製品品質，甚至因陰雨時間長引起腐爛，造成很大損失。

我國民間的果品幹制方法，一般是選擇空曠通風、地面平坦、乾燥的地方，將果實直接鋪於地上或在葦蓆、竹箔、曬盤上直接曝曬。夜間或下雨時，堆成堆，並蓋上葦蓆等防雨設備。第二天再曬，直至曬乾為止。我國的華北、西北和山東等多數地區幹制紅棗、柿餅就是採用這種方法。

在自然幹制過程中，要注意防雨和獸類損害，並注意清潔衛生，在曬制時經常翻動原料，以加速乾燥過程，當原料中的水分已大部分蒸發後，應作短時間的堆積使原料回軟，讓內部的水分向外轉移，然後再曬，這樣産品乾燥得比較透徹。如果在曬制前進行熏硫、熱燙可以縮短乾燥時間，提高産品品質。幹制後的産品進行包裝，貯藏在乾燥的場所。

自然幹制雖然具有很多優點，往往受氣候條件的限制。棗、柿子成熟幹制時正是秋季，常因陰雨連綿，造成大量的損失，不能豐産豐收。近年來，一些重點乾果産區採用人工幹制的方法，既減少了損失，又提高了幹製品的品質。