[加工技術]冬瓜果凍

【據中國農業資訊網】

原料、主料：鮮冬瓜。

輔料：糖、瓊脂、檸檬酸等。

配方：瓜汁100公斤，蔗糖、澱粉糖漿各25公斤，蜂蜜5公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。

生産工藝：挑選當年産、新鮮、無霉爛、個大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。將冬瓜送入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過5分鐘。將軟化後的冬瓜送入榨汁機，進行榨汁。將汁液用離心機進行分離過濾（或用紗布過濾）。將5個蛋清攪拌成泡沫狀，緩慢地注入到濾液中，用攪拌機充分攪拌均勻後，靜置，取上層澄清透明瓜汁（或用均質機進行均質）。加10％的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5％）。用檸檬酸調節其pH值到3.1—3.5之間。然後將蔗糖、澱粉糖漿、蜂蜜混合調成濃度為50％的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進行濃縮。將濃縮的産品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結後，即可封盒出售。