[加工技術]糖漬荸薺的加工

【據中國農業資訊網】

工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。

操作要點：

（1）選料、清洗、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻、無霉爛的荸薺為原料。洗凈泥沙後去皮，投入清水中衝凈皮屑。

（2）燙漂、浸泡。將去皮後的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為宜，然後撈出，漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡10小時左右，撈出瀝幹。

（3）糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10～12小時後，將糖液煮沸，同時加糖，使糖度達40%左右，再趁熱倒入荸薺繼續浸漬12小時。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內煮沸10～20分鐘，使糖液濃度達65%～70%，糖應該分次加入。

（4）冷卻、包裝。將經糖煮的荸薺放入另一鍋，不斷翻動，促進水分蒸發，也可利用乾燥箱在50～60℃的溫度下烘乾，不粘手為宜，用塑膜袋包裝，密封即可。