[加工技術]鮮棗的低溫貯藏方法

【據中國農業資訊網】

    棗果的冰點比一般水果低，通常在-5℃左右，因而在貯藏時以-3~-1℃最有利。棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失並適當降低呼吸強度；另一方面又要保持適當的透氣性，以防止乙醇積累。有孔塑膠袋包裝能有效地提高貯藏環境的濕度，保證果實的新鮮狀態。在低溫條件下貯藏鮮棗，是用能裝0.5~1公斤的塑膠小袋（袋側面打直徑3~4毫米的小孔各2~3個）包裝。將50%著色，無傷、無病蟲害的棗果預先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7~8℃條件下預冷1~2天，在棗溫降至7~8℃後裝袋，紮緊袋口，置溫度為0±1℃，相對濕度60%的冷庫內貯藏。每隔10~15天要抽樣檢查，及時處理不宜再貯的棗果。