[加工技術]荸薺罐頭的加工

【據中國農業資訊網】

工藝流程：原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。

操作要點：

（1）原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害、無損傷、橫徑達2釐米以上的球莖，先用水沖洗乾淨後用刀去皮，再放入清水中浸泡護色。

（2）燙漂。將球莖放入沸水中1～2分鐘，要求受熱均勻，撈出後用流動水立即冷卻。

（3）裝罐。將處理過的球莖，裝入消毒後的鐵罐或玻璃瓶中，裝量為凈重的65%～70%，隨即注入60～70℃的蒸餾水，至罐滿為止。

（4）排氣、密封。將罐放入90℃的水浴中，使罐中心溫度達70℃，然後保持10分鐘，取出立即密封。

（5）殺菌、冷卻。將密封後的罐頭放入沸水中殺菌10～15分鐘，取出後冷卻至38～40℃，檢驗合格後可包裝待銷。