[加工技術]豆腐鹵製品的製作

【據中國農業資訊網】

五香豆腐幹

一、配料：醬油１５千克、鹽４５千克、白糖３千克、花椒０．４５千克、八角０．６千克、桂皮０．６千克、水２２５千克。

二、製作：將配料混合，加熱熬煮成湯，再加入 ２１０千克豆腐幹，煮沸入味即成。

三、特點：外觀淡褐色，具有濃厚的五香味。

五香豆腐片 制法一：食鹽５千克、花椒０．２千克、八角０．４千克、桂皮０．２千克、水１００千克，加熱煮沸。將１１０千克豆腐片（３張捆１捆）投入料湯中煮３０分鐘，撈出即成。

制法二：食鹽５．５千克、八角１．５千克、桂皮１．５千克、水１００千克，加熱煮成湯料。將１００千克豆腐片投入，煮沸入味，撈出即成。

制法三：食鹽２０千克、花椒１千克、八角０．５千克、桂皮１．５千克、水４５０千克，煮沸２小時。取豆腐片２５０千克放入，再煮１小時，撈出即成。

口蘑香幹 口蘑香幹入口有口蘑鮮味，嗅之有口蘑香氣，加工方法與五香豆腐幹相似。鹵湯配料為：食鹽４千克、口蘑４千克、白砂糖３千克、筍尖０．５千克、桂皮０．５千克、鮮姜０．５千克，水１００千克。豆腐幹１千克。

茶香幹 茶香幹有濃厚的茶香氣味，加工時煮制４小時。鹵湯配料為：醬油２０千克、綠茶６．２千克、食鹽２千克、花椒０．２千克、大料０．２千克、桂皮０．２千克、水１００千克。豆腐幹１千克。