[加工技術]香菇酒

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了香菇酒技術，具體操作如下：

香菇酒

1．原料：香菇粉，白糖，果糖，水。

2．糖化：在香菇粉中加水30％，用蒸汽處理50分鐘。按下列比例進行生産：香菇粉12克，白糖20克，果糖100克，加水340毫升，進行糖化。

3．發酵：在此糖化液中加入預先在馬鈴薯葡萄糖酵母液內培養好的圓形釀酒酵母40毫升，在1.5℃下發酵4天。後再加入前述的糖化液1600毫升，在15℃下進行發酵。再次加入前述的糖化液8000毫升，在15℃下發酵2天后進行上槽，可得濾液9000毫升。

4．去渣、過濾：在濾液中加入偏亞硫酸鉀0.008％。濾液過濾後去渣，在60℃下加熱10分鐘。經過半年保存後，用活性碳過濾，即得8500毫升香菇酒。香菇酒酒精濃度為11％，pH值為3.4，酸度為6.2，香菇精含量為2.7毫克／100毫升。