[加工技術]安溪鐵觀音貯藏保鮮的主要技術措施

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了安溪鐵觀音貯藏保鮮的主要技術措施，具體操作如下：

一、建設專用倉庫，嚴防異雜味滲透

異雜味的侵害是影響鐵觀音品質風味串味變質的主要因素，也是影響安溪鐵觀音美好聲譽的直接原因。為避免與一些陳茶共同貯放，應採取：一是建造貯藏專用倉庫，安裝隔離砂窗，有防蠅、防蟑螂等設施，嚴禁使用化學合成殺蟲劑，防鼠劑和防霉劑。專用倉庫室內通風透氣、地板硬化、衛生整潔。二是貯藏茶葉時，沒有與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

二、控制周邊環境條件，預防陳化變質

影響鐵觀音品質劣變除了異雜味外，還有水分、溫度、氧氣和光線等環境因素。必須採取：一是水分條件的控制。水分是茶葉內各種成分發生化學反應必須的介質，隨著茶葉含水率的增加，茶葉陳化劣變速度加快，色澤逐漸黃變，滋味新鮮度減弱。鐵觀音毛茶入庫時其含水率應低於6％，且倉庫內的相對濕度以30～50％為最佳。二是溫度條件的控制。溫度的高低直接影響到化學反應的速度。溫度高，促進茶葉品質的劣變，低溫可降低茶葉變質速度，冷藏時的溫度一般以零下10度至零度為最造宜。三是氧氣條件的控制。在貯藏過程中茶葉中各種化學成分的變化都需要氧氣的參與。因此，進行除氧抽氣真空包裝，使茶葉中低氧或無氧可抑制茶葉劣變的進程，最有利於茶葉品質的保持。四是光照的避開。光照的作用主要是引起茶葉中的色素類物質（如葉綠素類）的光氧化作用，使綠色的名優茶退色，形成棕黃色；光還能引起茶葉中一些芳香物質發生反應，産生一些不愉快的氣味，如“日曬味”等，導致茶葉的香氣、色澤、滋味劣變。因此，鐵觀音茶葉保存時應做到避開光照保存。

三、做好包裝材料的選擇應用，延長茶葉保質期

茶葉包裝材料的精密度，直接影響茶葉的保質期。茶葉包裝一般分為大、中、小三種。大包裝一般每袋2～5公斤；中包裝一般每袋0.5～2公斤；小包裝則多為袋泡即每小袋7～8克。包裝時將所需茶葉量然後裝入高精密度的包裝材料中，進行真空包裝或抽氣充氮包裝，其中小包裝後再裝進鐵質、鋁制易拉罐，既方便攜帶且保持效果最佳。相對“真空”狀態，降低氧氣的含量，阻止茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。各種包裝都以選用阻氣（阻氧）性能佳、精密度強的鋁箔或其他二層以上的複合膜材料為最好由於一次抽氣不能達到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，可進行二次真空包裝，即首先將包裝袋內空氣抽出，充入氮氣，在抽氣成“真空”狀態，進一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。