[加工技術]怎樣製作綠豆涼粉

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了怎樣製作綠豆涼粉，具體操作如下：

1、制取澱粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每　100kg　綠豆加入　400kg　清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的濕澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。

2、制取涼粉：取　10kg　綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水　20kg　，明礬　40g　，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水　45kg　，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。也可將綠豆澱粉和水按1：6的比例量好放在鍋裏攪勻，然後加熱，加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動，攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。冷卻幾小時後就可以了吃了。