[加工技術]仙居碧綠的製作工序

【據中國農業資訊網】

製作工序

仙居碧綠于穀雨前開採，採摘標準為一芽一、二葉。炒制工藝獨特，沒有單獨的做形工序，沒有二青的做條，三青的煇鍋工序、做形和乾燥有機結合，統一在炒幹工序完成。主要工藝分殺青、揉捻、炒幹三個過程。

殺青：以抖炒為主，結合悶炒，要求芽不斷，葉不焦，芽葉完整。

揉捻：目的是揉緊成條。揉捻過程，手用力程度掌握輕、重、輕的原則，開始用手心輕壓揉動，當芽葉包攏芽芯時，轉為用力重揉，最後改為輕壓搓揉，促使芽葉卷緊成條。

炒幹：以抖炒為主，採用雙手捧茶，雙起雙落的炒制方法，達到色澤綠翠，芽葉完整，不碎不扁，香味鮮爽的目的。

仙居碧綠的品質特點是，條索緊直完整苗秀，色澤碧翠，嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整。