[加工技術]七境堂綠茶的製作工序

【據中國農業資訊網】

製作工序

七境堂茶採摘期長，每年清明後開採，白露時封園，一年可採春、夏、秋三季茶，以清明至穀雨間採制的七境茶品質最好。七境茶採用當地菜茶品種的鮮葉為原料，採摘標準為一芽一葉。經過攤放、殺青、揉捻、烚幹四道工序。

全程採用高溫，保持炒茶鍋面潔凈光滑，防止産生煙焦味是炒制七境茶的技術要點。具體制法是高溫殺青，殺勻殺透，趁溫揉捻，揉緊茶條。高溫毛烚，散發水分，定色定形。鍋溫先高後低進行足烚，既生爆點，又不焦灼。炒制手法隨各過程技術要求而靈活掌握，交換進行。