[加工技術]南嶽雲霧茶的採摘技術

發佈時間: 2014-06-27 10:41:45  |  來源: 中國發展門戶網  |  作者:  |  責任編輯: 魏博
關鍵詞: 南嶽雲霧茶 採摘技術

【據中國農業資訊網】

南嶽雲霧茶採摘好壞,不僅關係到茶葉品質、産量和經濟效益,而且還關係到茶樹的生長髮育和經濟壽命的長短,所以,在南嶽雲霧茶生産過程中,茶葉採摘具有特別重要的意義。

1、採摘方法

南嶽雲霧茶採摘,其方法主要有兩種,即手工採茶和機械採茶。

一手工採茶這是傳統的茶樹採摘方法。採茶時,要實行提手採,分朵採,切忌一把捋。這種採摘方法,它的最大優點是標準劃一,容易掌握。缺點是費工,成本高,難以做到及時採摘。但目前細嫩名優茶的採摘,由於採摘標準要求高,還不能實行機械採茶,仍用手工採茶。

二機械採茶目前多采用雙人抬往返切割式採茶機採茶。如果操作熟練,肥水管理跟上,機械採茶對茶樹生長髮育和茶葉産量、品質並無影響,而且還能減少採茶勞動力,降低生産成本,提高經濟效益。因此,近年來,機械採茶愈來愈受到茶農的青睞,機採茶園的面積一年比一年擴大。

2、採摘標準

南嶽雲霧茶採摘標準,主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和産量因素進行確定的,最終是力求取得最高的經濟效益。

歸納起來,大致可分為四種情況。

一細嫩採:採用這種採摘標準採制的南嶽雲霧茶,主要用來製作高級名茶。對鮮葉嫩度要求很高,一般是採摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。這種採摘標準,花工夫,産量不多,季節性強,大多在春茶前期採摘。二適中採:採用這種採摘標準採制的南嶽雲霧茶,主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的,要求鮮葉嫩度適中,一般以採一芽二葉為主,兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種採摘標準,南嶽雲霧茶品質較好,産量也較高,經濟效益也不差,是中國目前採用最普遍的採摘標準。三成熟採:採用這種採摘標準採割的南嶽雲霧茶,主要用來製作邊銷茶。它為了適應邊疆兄弟民族的特殊需要,原料採摘標準需等到新梢快頂芽停止生長,下部基本成熟時,採去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣,要求滋味醇和,回味甘潤,所以,採摘標準需待新梢成熟,下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種採摘方法,採摘批次少,化工並不多。茶樹投産後,前期産量較高,但由於對茶樹生長有較大影響,容易衰老,經濟有效年限不很長。

四特種採:這種採摘標準採制的南嶽雲霧茶,主要用來製造一些傳統的特種茶。它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未“開面”時採下三、四葉比較適宜,俗稱“開面採”或“三葉半採”。如採摘鮮葉太嫩,製成的茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;採摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤乾枯,滋味淡薄。據鮮葉內含成份分析表明,採摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種採摘標準,全年採摘批次不多,産量一般。3、採摘過程

南嶽雲霧茶採摘技術內容很多,主要內容有以下三個方面。

一留葉數量茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。茶葉採摘是目的,但留葉是為了更多的採摘,決不可偏廢。若採得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機物質的積累,繼而影響茶葉産量和品質。反之,採得過少,留得過多,不僅消耗水分和養料,而且葉面積過大,樹冠鬱閉,分枝少,發芽密度稀,同樣産量不高,經濟效益低下,達不到種茶目的。但茶樹留葉數量應以茶樹不同的生育年齡而異。一般説來,幼年期茶樹,以培養樹冠為目的,應以養為主,以採為輔,採必須服從養。而當茶樹進入成年期後,即進入投産後的茶樹,應以採為主,適度留養。留葉數量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長,能獲得最高的産量和最優的品質,又能延長茶樹的經濟年限為最理想。留葉多少,一般以葉面積指數來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。高産、高效、優質茶園的葉面積指數通常為3-4。在生産實踐中,留葉數量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝幹為適宜。如實行機械採茶,那麼,可根據當年茶樹留葉數量,實行提早封園,採取在秋季集中留養一批不採,以加強茶樹生長勢的方法,加以實現。

採茶過程二留葉方法茶樹年齡不同,採摘時留葉的方法也不同。

幼年茶樹,主幹明顯,分枝稀疏,樹冠尚未定型。所以,採摘目的是促進分枝和培養樹冠。一般可在第二次定型修剪後,春茶實行季末打頂採,夏、秋茶實行各留二葉採。第三次定型修剪後,骨幹枝已基本形成,可實行春、夏茶各留二葉採,秋茶留一葉採。以後,再花一年時間,實行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉採。從此以後,茶樹廣闊的樹冠已經形成,即可進入成年茶樹的投産採摘了。幼年茶樹新梢的打頂採摘法

成年茶樹,樹冠已基本定型,茶葉産量高,品質優,能相對穩定25年左右。在這一時期內,應盡可能地多采品質好的芽葉,延長高産、穩産時期。因此,應以留魚葉採為主,在適當季節(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉採摘法,也有採用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

南嶽雲霧茶採摘標準與留葉方法

衰老茶樹,生機開始衰退,育芽能力減弱,骨幹枝出現衰亡,並出現自然更新現象。對這類茶樹,應靈活掌握。在衰老前期,可採用春、夏茶留魚葉採,秋茶酌情集中留養。衰老中期以後,則需對衰老茶樹進行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺刈等。對這種茶樹,在改造期間,應參照幼年茶樹採摘,養好茶蓬,待樹冠形成後,再過渡到成年茶樹的採摘與留葉方式進行。

三採摘週期適時採摘,對增加産量,提高品質,保養樹勢,直至提高經濟效益,都有著十分重要的意義。“早採三天是個寶,遲採三天是根草”,説的就是這個意思。

在人工手採的情況下,一般春茶蓬面有10—15%新梢達到採摘標時,就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊,茶季較長,一般有10%左右新梢達到採摘標準就可開採。茶樹經開採後,春茶應每隔3-5天採摘一次,夏、秋茶5-8天採摘一次。

四集葉貯運,對採下的鮮葉,必須及時集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋,並防止擠壓,儘快送入茶廠付制。

集葉貯運,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變葉分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午採的葉和下午採的葉分開。這樣做,有利於南嶽雲霧茶製作,有利於提高茶葉品質。

 

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