[加工技術]濃縮黃瓜汁加工技術

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了濃縮黃瓜汁加工技術，具體操作如下：

黃瓜是一種常見蔬菜，因産量較大，上市季節易出現積壓、腐爛。生産濃縮黃瓜汁既可避免損失，方便貯存運輸，還可使産品增值，有利出口。其加工技術是：

一、預處理：黃瓜放流動水中洗凈，瀝幹，切除兩端後進破碎機破碎成1-2毫米的碎塊。再放進80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

二、榨汁、粗濾：預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然後進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。

三、澄清：精濾後的汁液放進密閉的容器內，同時添加佔汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物。澄添後的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。

四、調配：汁液精濾後添加佔液重0.1%的CMC-Na。接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成鹹味；也可不加調味料，製成原汁原味。

五、濃縮、均質汁液調味後進真空濃縮鍋，控制真空度在0.8-1.0Mpa進行濃縮處理。隨後再進入均質機，在6-8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質粒子微細化，並進一步分菜，使體系更加穩定。

六、殺菌、包裝濃縮汁液在90-95℃條件下經熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然後在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放0-10℃溫度下貯藏。