[加工技術]線辣椒常用的十種加工方法

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了線辣椒常用的十種加工方法，具體操作如下：

一、辣椒醬：稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽　500克　。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1～2次，經15天后即成。其成色鮮辣可口。

二、辣椒油：選擇鮮紅的幹辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝幹後備用。按幹辣椒和油1：10的比例取油放入鍋內、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻，等油涼後，撈出辣椒，即可得辣椒油。

三、辣椒芝麻醬：稱取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一併入缸，充分拌勻後貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。

四、醬油辣椒：稱取鹹辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的鹹辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動1次，隔2～3天再倒缸1次，經7天后即成。其味鮮美，肉質脆嫩。

五、五香辣椒：稱取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半幹，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。

六、腌青辣椒：稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。將青辣椒洗凈，晾幹，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3～5次，約經30天后即成。其色澤綠，味鹹辣。

七、酸辣椒：稱取鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾幹、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水（水以高於辣椒10釐米為度），密封腌漬。約經60天后即可。其産品酸辣兼備，開胃可口。

八、泡紅椒：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒10千克，鹽1.5千克，鹹囟水10千克，紅糖250克，花椒、八角各15克。一併裝入壇中密封，約經10天后即成。其産品鮮脆香甜、微辣。

九、油紅辣椒：稱取大紅辣椒100千克，上等醬油10千克，白砂糖2千克。先將辣椒洗凈，剔除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內，將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，1星期後即可食用。

十、辣椒醬：選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲傷的辣椒。用剪刀剪去紅辣椒的果把。去把後的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動，洗凈後撈出瀝幹水分。瀝幹後的辣椒倒入電動切碎機切碎，也可用刀剁成小片。切細的辣椒加鹽腌制，鮮椒100千克加鹽12千克，明礬0.1千克，將其混合均勻裝入泡菜罈，約10天后即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨特。