[加工技術]冬瓜農家貯藏保鮮技術

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了冬瓜農家貯藏保鮮技術，具體操作如下：

冬瓜産量較高，我國栽培極廣，每年一到秋收高峰時期，往往價格猛跌。農家若利用自家現有條件進行冬瓜延期貯藏保鮮，即可延長冬瓜銷售供應期，又可增加經濟效益，值得推廣利用。

一、適貯條件及貯前準備：冬瓜喜溫耐熱，屬冷敏性蔬菜，不耐低溫貯藏，低於10℃往往會發生冷害。貯藏適宜溫度為10—15℃，相對濕度為70—75%，要求通風良好。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏。貯藏的冬瓜要選擇皮厚、肉厚、質地緻密、品質較好、青皮發亮，表面佈滿蠟質的品種，九成熟，采收前7—10天生長田應停止灌水，采收時留3—5釐米的瓜柄，在天氣涼爽時用剪刀剪摘。（最好選擇早晨進行採摘）。搬運過程中應輕拿輕放，嚴防擦傷、碰傷，特別注意應嚴防拋落、滾動現象，以免造成冬瓜內部損傷，給入庫貯藏造成較大隱患。

二、貯藏窯庫的準備：貯藏窯庫的大小根據所貯冬瓜的數量決定。農家自備窯庫多以30平方米左右，能貯萬斤即可，建造多以半地下方式，即建造窯室高約3.6米，地表上下各建造1.8米，四週設有窯庫窗，前後左右對開，以便於通風、換氣。這種結構具有恒溫性高、涼爽、通風方便、乾濕度易控制的優良特點。在冬瓜入庫前2—3天應全面進行庫內消毒滅菌。方法：以高錳酸鉀煙霧熏蒸窯庫，密閉處理以後，再將所需要貯藏的冬瓜入庫。

三、貯藏方法及注意事項：選擇已經過嚴格挑選好的整齊、無破損的冬瓜于庫內堆貯或架貯。堆貯的冬瓜應先在庫底墊上乾草或草簾，然後在上面擺放冬瓜，一般不超過三層，以免壓傷損壞。架貯冬瓜因通風較好，效果比堆貯的要好，但架貯冬瓜也應在貯存架上先墊鋪乾草等柔軟通風材料，然後再將冬瓜擺上去，在擺放過程中，應根據冬瓜在田間生長時的狀態進行擺放，即田間是豎立著生長的，貯藏時也應豎立著擺放，田間是爬地橫著生長的，貯藏時也應橫著擺放，一定要做到田間怎麼長，窯庫怎麼放，切不可錯置。因為瓜瓤已適應其重力作用方向，貯藏時保持原有的重力方向，瓜瓤不易産生裂傷，貯藏時間便可以更長一些。貯藏期間，特別是冬瓜剛入庫時，應注意加強通風，在中午氣溫較高時，一定要打開庫窗進行通風換氣，這樣既可排除潮氣，又能降低環境濕度，保持庫內乾燥狀態。冬瓜貯藏期，只要能掌握好溫、濕度環境條件，一般均可貯藏3—4個月或更長時間。