[加工技術]福式話李的製作工藝
發佈時間： 2014-06-26 18:56:44 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 話李 香草油 腌制 糖液 加工技術 甘草粉 制坯 酸鈉 安息香 選料
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中國發展門戶網訊農業部網站介紹了福式話李的製作工藝要點，具體操作如下：
原料配方 李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸鈉適量
工藝流程選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品
製作方法
1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李）,宜在成熟時采收，也可用未熟堅硬的落果為原料。
2.制坯：原料入清水洗凈，放入滾動槽或陶缸中攪動擦皮，然後按100千克果子用鹽10～15千克腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進行，先放一層果子（約6釐米厚）,後撒一層鹽（厚6毫米）,依次一層果一層鹽裝滿，最後在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以後，果子開始上浮時，可用木板（或竹羅蓋）加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬乾後即為幹坯。腌制時，為了增加製品脆度，100千克果實可加入明礬200克或生石灰300克。
3.漂洗：將幹坯放入流水缸（缸底裝有進水管）或池中（每天換水2次）浸泡1～2天，待除去80～90%鹽分後，取出曬至半天。
4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然後將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時，待李坯吸足糖液、果身發脹時，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻後，靜置浸糖48小時左右。待果坯吸糖達到飽和程度時，即可撈出，瀝去余糖液。
5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置於陽光下曝曬。曬至八成幹時，將香草油均勻噴灑在果坯上並拌和均勻。
6.包裝：話李經包裝後即為成品。
産品特點甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來涎，具有消涼感。風味別具一格。
