[加工技術]蘇式蜜青梅的加工
發佈時間： 2014-06-26 18:56:53 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 青梅 蘇式蜜 梅果 糖漬 糖液 加工技術 鹽漬 選料 壓濾 原料配方
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中國發展門戶網訊農業部網站介紹了蘇式蜜青梅的加工要點，具體操作如下：
蜜青梅又名劈梅，係蜜性青梅製品。
原料配方 鮮青梅75千克白砂糖40千克 食鹽9.5千克苯甲酸鈉適量
工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品
製作方法
1.選料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制3天以後即為鹹梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。
4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。
7.包裝：將製品經包裝後即為成品。
産品特點色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。
