[加工技術]果蔬保鮮新技術

由於世界貿易的日益發展，生長在萬里之外的的果蔬、鮮花，成為你餐桌上的佳肴和室內的裝飾已不再是夢想。但水果、蔬菜、鮮花畢竟都是不易保存的東西，無論交通是如何的發達，都不能在時間上保證新鮮的果蔬不在運輸中變質，也不能保證鮮花不在旅途中枯萎。為了讓果蔬和鮮花以最新鮮的狀態出現在萬里之外的市場上，各國的科研人員都在果蔬鮮花的保鮮上加大了研製力度並取得了不少成績。

為了使水果和蔬菜在空運中保持新鮮，美國一家公司發明瞭一種在包裝箱裏減少氧增加氮含量的新方法，這供空運使用的具有空調性能的新型包裝箱中有一層特製的薄膜，薄膜纖維能吸收氧分子而讓氮氣通過，這樣一來，在空氣通過薄膜進入包裝箱後，箱內的氮氣含量可高達98％以上，高含量的氮氣可以使果蔬的呼吸減慢，也就達到了長時間保鮮的目的。美國的一家食品公司利用乾酪和從植物油中提取的乙酰單甘油酯製成了一種可食用的包裝。這是一種透明、無味的覆蓋膜，將它粘貼在切開的瓜果蔬菜表面，可以達到防止果蔬脫水、變黑以及防止微生物侵入的目的，使得切開的水果和蔬菜也能長時間的保持新鮮。

針對鮮切花容易枯萎的問題，以色列最近研製了一種新的鮮花保鮮包裝方法。該方法是將通常用於包裝電腦和電子儀器的帶有氣泡的塑膠加以改進後，製成一種新的包裝填充物，將它填充在裝鮮花的箱子裏作內襯，不僅能使箱內溫度降低幾度，還能減緩箱內外的空氣交換，起到了良好的保鮮作用。

目前，國外對果蔬保鮮和食品包裝的研究主要集中在選材及工藝上。

日本推出一種一次性使用的果蔬保鮮膜，它是由兩層透水性極強的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有一層砂糖漿，為使包裝膜能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮的目的。日本一家食品公司還生産了一種水果保鮮箱，它是在瓦楞紙箱的瓦楞紙內襯上加一層聚乙烯膜，然後再涂上一層含有微量水果消毒劑的防水蠟涂層，以防止水果水分蒸發並抑制其呼吸，這種包裝箱可以使水果的保鮮期長達一個月。

近年來，可食性包裝已成為熱門技術。英國一家公司就製成了一種可食用的果蔬保鮮劑，它是由糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明的乳液，可採用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋幹蘋果、柑桔、西瓜、香蕉、番茄等水果蔬菜的表面。由於這種保鮮劑在水果表面形成了層密封膜，故能防止氧氣進入果蔬內部，從而延長了熟化過程，起到保鮮作用，涂上這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達200天以上。最妙的是，這種保鮮劑還可以同果蔬一起食用。