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發佈時間： 2014-06-26 19:02:14  |  來源： 中國發展門戶網  |  作者： 農業部  |  責任編輯： 魏博

關鍵詞： 草莓罐頭 封罐 清水沖洗 加工技術 果肉 預煮 加工方法 排氣方式 風味 原料選擇

原料選擇選用成熟度在八九成、個大、風味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。

去果梗及萼片摘除果梗，剝掉萼片。

清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。洗後要瀝幹水分。

預煮將清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉軟而不爛為止。預煮液可供做草莓汁用。

裝罐所用各種罐使用前要消毒。軟化後的草莓果肉汁液應趁熱裝罐。

排氣一般採用加熱排氣方式在排氣箱中排氣。還有採用其他排氣方式，如真空排氣等。

封罐封罐時，罐中心溫度不低於80℃。

品質要求清水草莓罐頭成品呈淺紅色至暗紅色，具有清水草莓罐頭應有的風味，無異味，汁液中允許有少量渾濁及果肉碎屑存在。